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Gänsebraten mit Maronen

Für die Gans:

  • 1 Gans (ca. 6 kg) pro Person 1 Kilo Gans
  • 250g Backpflaumen oder Cranberrys
  • Salz, Pfeffer, Majoran und(wichtig:) Beifuß
  • 500 g Äpfel (am besten Boskop)
  • etwas Salzwasser
  • 0,4 Liter Gänse- oder Geflügelfond
  • 1/8 Ltr. Orangensaft
  • Holzspießchen zum Verschließen
  • Etwas Garn (zum Festbinden von Flügeln und Keulen)

Für die Maronen:

  • 200 g Maronen
  • 4 EL Butter
  • 1 EL Zucker
  • ¼ l Fleischbrühe

Für die Sauce:

  • 2 EL süße Sahne
  • etwas Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle


Die Backpflaumen in einem Schluck Portwein über Nacht einlegen.

Am nächsten Tag die Gans unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und sowohl innen als auch außen mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß einreiben. Den Backofen auf 180° C (Umluft)vorheizen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Backpflaumen oder die Cranberrys mit den Apfelspalten mischen und die Gans damit füllen. Die Öffnungen mit den Holzspießchen verschließen. Die Flügel und die Keulen festbinden.

Die Gans mit der Brust nach unten in eine mit ½ l Wasser gefüllten Bräter legen und etwa 1 Stunde ohne Deckel braten. Die Gans wenden und noch etwa 2 Stunden weiterbraten. Die Haut dabei mehrmals anstechen, damit das Fett ausbrät. In der letzten Viertelstunde etwas Salzwasser auf die Haut gießen und die Hitze. auf 250° erhöhen, damit die Haut schön knusprig wird. Die Gans auf eine Platte setzen und im ausgeschalteten Backofen warm halten.

Jede Marone einmal kreuzweise einschneiden und in etwa 15 Min. in ¾ l Wasser kochen, dann abschrecken und schälen (oder fertig geschälte Maronen nehmen). In einem Topf Butter und Zucker schmelzen. Die Maronen hineingeben. Die Fleischbrühe erhitzen und dazugeben. Etwa 15 Min. garen.

Sud und Röststoffe in der Fettpfanne mit Gänse- oder Geflügelfond und dem Orangensaft loskochen. Die Sauce mit der Sahne binden, salzen und pfeffern.

Guten Appetit! … wünscht Ihr Team der Metzgerei Klein